Історія

Згідно з найпоширенішою легендою, тонізуючі властивості кави були відкриті ефіопським пастухом на ім'я Калди, який помітив, що його кози, наївшись днем щільного листя і темно-червоних плодів кавового дерева, починають вести себе по ночах збуджено без усякої очевидної причини. Він розповів про цей дивний випадок настоятелеві монастиря, і той вирішив випробувати на собі дію незвичайних зерен.

Настоятель був вражений силою впливу напою і, щоб підтримати бадьорість ченців, що засипали під час нічних молебнів, повелів їм пити цей відвар. Згодом монахи навчилися обсмажувати і молоти зерна. Отриманий напій знімав втому, давав свіжі сили.

Відкриття кави відноситься приблизно до 850 д.н. е., але повне визнання її прийшло багато століть по тому. Спочатку як тонізуючий засіб вживати не відвар обсмажених зерен, а безпосередньо сирі кавові ягоди. Трохи пізніше в Ємені почали готувати напій з зрілої висушеної м'якоті кавового плоду, отримуючи напій - «гешір» (він же кішр) - так звана «біла єменська кава». Ефіопи були остаточно вигнані з території Аравійського півострова в XI столітті. За час їхнього правління араби перейняли багато чого з самобутньої і багатої культури ефіопів, в тому числі і звичку вживати каву. На початку араби готували її способом, далеким від сучасного. Вони тиснули кавові зерна і змішували їх з тваринним жиром і молоком. З маси робили кульки, які брали з собою в дорогу як загальнозміцнюючий засіб.

Лише в XII столітті з сирих кавових зерен стали готувати напій, а ще століття тому почали зривати плоди з кавових дерев, сушити зерна, обсмажувати і подрібнювати, а отриманий порошок заливати гарячою водою. Араби додавали в нього різні прянощі, такі, як імбир і корицю. Також змішували напій з молоком.